1
食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。
2
面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3
锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
大刀面是一种中式面食，特点是面条宽大，比较粗壮，常与各种菜肴搭配食用。一般来说，大刀面需要经过多次揉搓、擀平和拉伸，制作工序较为繁琐，但是口感韧劲十足，受到很多人的喜爱。
面秘密是指制作面食时的一些小窍门和技巧，通常是用来提升面食口感和美观程度的方法。比如在揉面的过程中要用力均匀，使面团更加筋道；发酵时要掌握好时间和条件，可以使用温暖的环境来加速发酵；在煮面的过程中可以加入少许油，防止面条粘连等等。这些秘诀都是经验总结出来的，可以让面食更加美味可口。
