主料
田螺2500克 羊蹄1000克
辅料
八角1粒 麦子酱、黄酱各10克 腐乳2块生抽、料酒、精盐适量香芹、蒜苗适量姜片、蒜蓉各15克 南豆腐2块 黄豆芽500克 土豆2个 酸笋100克 薄荷叶10克 花椒10克 苏叶10克 干辣椒20克 甘草一片 草果一颗 桂皮5克 丁香少许砂仁一颗 山柰两片 陈皮10克
做法
1羊蹄斩件，下姜葱、料酒和花椒加清水飞水。
2田螺洗刷干净剪尾。
3羊蹄高压处理。
4将各种料头改刀。温油下料炒出香味。
5下腐乳、酱料及田螺文火慢炒。
6加料酒、生抽清水和羊蹄合煲45分钟入味。
7加香芹和蒜苗乘于电磁炉锅中。
8豆腐、豆芽和土豆可以边吃边煮。打边炉。
烹饪技巧
高压处理羊蹄须适度，否则没嚼劲。田螺要炒干水分炒香才与羊蹄合煲，味道自然而然地溢出
