1. 首先，用一半的温水化开干酵母，准备好面粉。
2. 将水和酵母水都倒入面粉内，搅成雪花状，然后揉成光滑的面团，在温暖处发酵。
3. 干香菇用热水泡发，葱姜蒜切末备用。
4. 香菇切碎，香菇水留下备用。
5. 将葱姜蒜末，香菇末以及料酒，生抽，胡椒粉，盐拌入肉馅。
6. 分多次倒入香菇水，将肉馅向同一方向搅拌上劲。
7. 发酵好的面团，成两倍大且拉开面团，台子和手上涂一层面粉，将面团里的气揉出，揉好的面团搓成长条状，切成一个个小剂子。
8. 取一个剂子，擀成中间厚边上薄的面片，放上肉馅，用拇指和食指捏出褶子，中间捏拢，全部做好以后排入刷了一层油的蒸笼。
9. 盖上盖子醒发20分钟。
10. 冷水上锅蒸15分钟，关火闷2到3分钟揭开盖子。
11. 做好的小笼包，虽然没有皮冻但是里面也有汤汁。
以上就是香菇猪肉小笼包的做法。
原料：五花肉200克、香菇150克、蒜籽两瓣、生抽5克、盐1匙、面粉500克、清水250克、白糖约50克、酵母5克
步骤：
一、准备包子馅
1、蒜籽切成末
2、锅热油，烧至五成热，小火将蒜末爆香
3、然后放入肉丁翻炒，变色后加入香菇丁
4、炒匀后加盐、生抽、少许酱油和蚝油翻炒均匀即可，喜欢芝麻油味道的还可以加少许芝麻油
二、发面
1、面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入250克清水搅拌均匀。
2、放到温暖的地方发酵1个小时左右。
3、将面团发酵至3倍大，慢慢掺入100克的面粉，反复揉成团醒发15分钟。
三、包包子
1、面板上撒上干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，按扁。
2、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，放上馅料，包成包子。
3、蒸格上刷一层油，依次摆上包好的包子，盖上锅盖进行二发，时间不用太长，20分钟就够了。
4、二发完成，大火蒸15分钟，关火后虚再蒸3分钟揭盖。
