过年包饺子时，面团没做好可能会影响饺子的口感和形状。以下是一些可能导致面团没做好的原因，以及相应的解决办法：
1. 面团太硬或太软：面团的硬度直接影响饺子皮的质地。如果面团太硬，饺子皮可能会太厚且不易拉伸；如果面团太软，饺子皮可能会太薄，容易破裂。解决办法是根据实际情况调整水量，逐渐加入，边加边揉，直到面团达到适当的软硬度。
2. 面团没有充分醒发：面团醒发不足会导致饺子皮口感不佳。解决办法是将和好的面团盖上湿布或保醜膜，放置一段时间（通常30分钟左右）让面团充分醒发。
3. 面团揉得不够均匀：如果面团揉得不够均匀，会导致饺子皮有的地方厚有的地方薄。解决办法是在揉面时多花一些时间，确保面团充分揉匀。
4. 面团粘手：如果面团粘手，可能是因为水分过多或者面粉太细。解决办法是适量增加面粉，或者在揉面和包饺子时手上撒一些干面粉或玉米淀粉，以减少粘连。
5. 面团发酵过度：如果是使用发酵面团，发酵过度会导致面团塌陷，影响饺子皮的口感。解决办法是控制好发酵时间和温度，避免过度发酵。
6. 面粉质量问题：不同品牌的面粉吸水性和蛋白质含量不同，可能会影响面团的效果。解决办法是选择适合包饺子的高筋面粉，并根据实际情况调整水量。
7. 环境因素影响：温度和湿度的变化也会影响面团的状态。在寒冷或干燥的环境中，面团可能需要更多的水分和更长时间的醒发。解决办法是根据当天的天气条件适当调整面团的配方和处理过程。
如果面团已经没做好，可以尝试补救，比如重新揉面、调整水分等。如果实在无法补救，可能需要重新开始制作面团。
