要除去鲑鳟鱼的鱼鳞，可以先将鱼洗净后，用厨房纸巾或刀背轻轻刮去鱼鳞，或者用专用鱼鳞刀在鱼身表面来回刮擦，也可以将鲑鳟鱼在热水中焯一下，这样鱼鳞就会自动脱落。切记不要用力过猛，以免损伤鱼肉。除鱼鳞时要注意卫生，避免污染鱼身，同时也便于蒸、煮、炸等烹饪方式的进行。
要除去鲑鳟鱼的鱼鳞，首先需要刮去鱼鳞。有几种方法可以做到这一点，其中最常见的方法是将鱼放在水下，用刮鱼鳞器之类的器具沿着鱼的身体方向刮除。
刮、洗干净后，将鲑鳟鱼的头、尾鳍切掉，将鱼腹部打开清除内脏，迅速去除鱼鳃，然后将鱼洗净，切块或整条都行，就可以下锅烹调了。需要注意的是，鲑鳟鱼肉质细嫩，易碎，所以刮鳞的时候要轻柔一些，以免影响鱼肉的质量。
