如下
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面
扣肉是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是五花肉，通过煮、炸、蒸等烹饪工艺制成。扣肉的味道通常偏甜咸，调料可以根据个人口味进行调整。以下是一种比较简单的扣肉调料搭配：
### 基础调料：
- 老抽（或者普通酱油）：提供颜色和基础的咸味。
- 生抽（鲜味酱油）：增加鲜美味道。
- 糖：平衡咸味，增加甜味，可以使用白糖、冰糖或红糖。
- 料酒：去腥增香。
- 姜片：提香去腥。
- 蒜瓣：增加风味。
### 做法：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟。
2. 将煮好的五花肉取出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 在肉皮上均匀地划上十字花刀，不要切断。
4. 准备一个碗，调入适量的老抽、生抽、糖，搅拌均匀作为调味汁。
5. 将调味汁均匀涂抹在五花肉的肉面上，腌制一段时间，让肉入味。
6. 热锅加油，油温升至五成热时，将五花肉的皮面朝下放入锅中，小火慢炸至皮面金黄酥脆。
7. 炸好的五花肉捞出沥油，待稍微冷却后，将肉切成厚度均匀的片，皮朝下码放在碗里。
8. 将准备好的姜片和蒜瓣铺在肉片上，倒入适量的调味汁。
9. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。
10. 蒸好后，将扣肉从碗里扣出放到盘子里，即可上桌。
这是一种比较简单的扣肉做法，调料也比较容易获取。当然，不同地区的扣肉风味可能会有所不同，可以根据个人口味和当地习惯添加其他调料，如八角、桂皮、香叶等增加风味。
