水煮肉片通常会选择使用瘦肉类，因为这样口感更加嫩滑。而大里脊和小里脊都是猪肉脊肉的部位，烹饪时主要区别在于大小和肥瘦程度。
大里脊通常肥瘦相间，比较柔软，肉质也略显松散；小里脊则偏瘦，肉质更加紧实。因此，一般来说，水煮肉片可以使用小里脊，因为它更加嫩滑。当然，如果您喜欢口感稍微松软一些的肉片，也可以使用大里脊。不过需要注意的是，不同的猪肉脊肉部位在烹饪时需要注意火候，避免煮出过于柴硬的肉片。
小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。
也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。
