1 将猪肚处理干净，入沸水锅焯熟，捞出放凉，切条后放到开水里泡软（这样能缩短煮汤的时间，泡完的水也可在后期煮汤水用）。
2 新鲜的墨鱼处理干净后切小块（如果是干制的墨鱼，最好提前用冷水泡发，再用温水洗净，这样更容易去除杂质）。
3 锅中放适量清水，大火烧开后放入墨鱼，加入两滴料酒，煮1分钟捞起备用。
4 炒锅加油烧热，放入姜片爆香，再放入墨鱼翻炒几下，倒入猪肚拌匀，淋入少许料酒炒香。
5 注入适量清水和泡猪肚的开水，盖上锅盖，大火烧开后再小火煮15分钟。
6 揭盖后加入适量盐和鸡粉，放入洗好的枸杞，再撒上少许胡椒粉和葱花，用锅勺搅拌均匀，即可出锅。
山药
:猪肚和山药一起炖比较好喝。
猪肚1个、山药1根、姜2片、料酒少许、葱2根、花椒10粒、白胡椒粉少许盐适量枸杞适量
做法 : 清洗新鲜猪肚,第一步:用盐洗两次,直接搓洗,不加水
,第二步:再用面粉搓洗,也不用加水
,第三步:再用料酒搓洗,每次搓洗都用清水冲洗干净。这样洗,猪肚没有异味了。清洗干净的猪肚锅中加清水,放入姜片,少许料酒,从猪肚开口处,塞一个盘子(防止猪肚回缩)。大火煮开,翻另一边煮至猪肚变白,即可捞出猪肚,取出盘子,冲洗干净。砂锅中放入猪肚,加清水,葱结,姜片,花椒粒,大火煮开,转小火炖25-30分钟左右。
山药去皮,切片,放清水中,防止氧化,这是江西老家的山药,久炖不烂,所以切片容易熟,如果是市场上普通山药,切段即可。
用筷子能戳进去即可,捞出猪肚切成丝,这是整个猪肚,一半倒入汤中,加山药一起炖,炖至山药熟即可,最后五分钟,放少许红枸杞,加盐,少许白胡椒粉调味
