18定额挖土方工程中，人工和机械是两个关键的因素。根据实际情况，一般会根据土方挖填的特点来合理分配人工和机械的比例，以提高工程的效率和质量。
人工挖土方主要依赖于人工劳动，包括操作挖掘机、推土机和铲车等机械设备的驾驶员，以及短距离、非机械化挖掘的劳动力。这部分人工的占比会根据境况的复杂程度、土质的坚硬程度和需要进行细致挖掘的情况而有所变化。
机械挖土方则侧重于使用各种挖掘机械设备来进行大规模土方的挖掘和运输。其中包括推土机、装载机、挖掘机、铲车等重型机械。这些机械的使用可以大幅提高挖土方的速度和效率，尤其适用于大型土方工程。
具体的18定额挖土方工程中人工和机械的比例会因项目不同而有所变化。一般来说，在一般地质条件下，人工的占比在20%至30%左右，机械的占比在70%至80%左右。这个比例能够充分发挥机械的优势，提高施工效率和安全性。
以上是18定额挖土方工程中人工和机械所占比例的一般情况介绍，具体的比例还需根据实际情况进行调整。
