挑选猪肚时，应该选择新鲜、干净、无异味的。猪肚的颜色通常是白色或淡黄色的，如果猪肚的颜色是红色或深色的，可能是因为猪肚已经变质或受到了污染。
在购买猪肚时，可以通过以下方法来判断其是否新鲜：
1. 看颜色：新鲜的猪肚颜色应该是白色或淡黄色的，如果猪肚的颜色是红色或深色的，可能是因为猪肚已经变质或受到了污染。
2. 摸手感：新鲜的猪肚应该是有弹性的，如果猪肚的手感比较硬或比较软，可能是因为猪肚已经变质或受到了污染。
3. 闻气味：新鲜的猪肚应该是没有异味的，如果猪肚的气味比较臭或比较腥，可能是因为猪肚已经变质或受到了污染。
此外，在购买猪肚时，还应该注意猪肚的质量和卫生状况，选择正规的商家或超市购买，避免购买到不新鲜或受污染的猪肚。
