氢氧化钠与油脂发生水解（取代）反应将油脂分解成丙三醇（甘油）和高级脂肪酸钠、这就是氢氧化钠除去油污的原理，氢氧化钠与脂肪发生皂化反应，生成脂肪酸钠盐，脂肪酸钠盐是一类良好的表面活性剂，氢氧化钠与油污水解产生的高级脂肪酸反应生成可以被水溶解的高脂肪酸钠，就去除油污了！
氢氧化钠与脂肪发生皂化反应,生成脂肪酸钠盐,脂肪酸钠盐是一类良好的表面活性剂,可去处油污
油化学组成是油酸,带有羧基COOH尾.和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H2O（可以叫酸碱中和,也叫皂化反应）,产物是肥皂.
RCOONa的Na端有极强的电场力,这和Na元素的活泼金属性有关,容易和水结合（水是极性溶剂）.而脂肪酸钠的另一端和油的组成一样,能和油溶在一起.这样,原本油水不相容,现在脂肪酸钠把油水拉到一起,成为乳浊液,油可以随水流走.
