北京正宗腊八蒜腌制方法如下：
材料：
- 大蒜头：10个
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 高度白酒：适量
步骤：
1. 将大蒜头剥皮，然后用清水洗净。
2. 用刀背轻轻拍打大蒜头，使其裂开但不完全剥开。
3. 在一个干净的容器中，放入一层大蒜头，撒上一层白糖和盐，交替进行，直到将所有大蒜头都放入容器中。
4. 最后一层撒上白糖和盐，倒入足够的高度白酒，使大蒜头完全浸泡在酒中。
5. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制一个月左右即可食用。
6. 食用时，将大蒜头取出，沥干多余的酒液，可以直接食用或作为调料使用。
注意事项：
- 腌制过程中，每天可以晃动一下容器，使糖和盐均匀渗透到大蒜头中。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，一般一个月左右即可达到较好的口感。
- 高度白酒的选择可以根据个人喜好，推荐使用白酒或者米酒。
北京正宗腊八蒜是用特定的方法腌制完成的。首先，将蒜瓣剥离，待青皮和根部除去后再切成两半。
然后，用清水稍微浸泡一下蒜，在晾干后放入容器中，加入盐、花椒、大料、桂皮、姜和豆鼓，按照比例进行搭配。
最后，浇上热水，把腌制过程中产生的泡沫清除干净。封口腌制1个半月左右后即可食用。注意不要过度咸。这种蒜肉质柔软，味道浓郁，略带甜香。
