做面包为什么要用冰水（做面包放冷水还是热水）

想做出口感和组织俱佳的面包，面团的温度控制非常重要。加冰水的目的是降低面团的整体温度，特别在夏季。

一般面团的理想温度是26-28度。

主要是给面降温，温度高面筋会断。