面包房里为什么要用冷水机（冷水机需要通风吗）

冷水和面更加劲道，做出来面包更好吃、颜色更加纯白。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。