先观察两边的颜色，如果是真木耳的话，正面是黑色的，背面的灰色的。如果假木耳的话，则两边颜色都是黑色的。
在挑选的时候还可以拿起木耳闻下味道，如果是真木耳的话，闻起来会有一股清香的味。如果是假木耳的话，闻起来会有一股浓浓的墨汁味。
木耳真伪辨别方法
1、看颜色木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。木耳真伪辨别方法2、摸一摸好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。
3、尝一尝好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。
4、泡一泡把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。
如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。
5、膨胀率好的木耳的膨胀率是较高的， 一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。
而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。
