牛肉煮出来发酸的原因可能有以下几种：
1. 牛肉放置时间过长，微生物分解牛肉产生了酸性物质。
2. 牛肉的品质不新鲜，已有酸败现象。如果牛肉开始变质，肉色会变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉不应食用。
3. 在加工过程中误将醋当成酱油加入。
4. 牛肉烹饪完毕后，没有及时取出冷藏。由于牛肉营养丰富，如果存放过程中不及时冷藏，很容易滋生杂菌导致食物变质。
为了避免这种情况发生，购买和储存牛肉时需要精心挑选，避开那些颜色暗沉、湿润粘手或有异常气味的肉品。此外，完成烹饪后应及时将牛肉冷藏，避免在高温环境中长时间存放。
