炒西葫芦的时候，不需要削皮。西葫芦皮中含有丰富的纤维素和多种维生素，多吃对人体有益。西葫芦：别名占瓜、茄瓜、熊瓜、白瓜、窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。西葫芦为一年生蔓生草本，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫芦营养丰富含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高
老的西葫芦去皮，嫩的西葫芦炒西葫芦不用去皮更好吃，如果需要吃脆的，口感有嚼劲的，那就去瓤，用刀平着去就可以了，去瓤后的西湖芦用盐杀杀水，炒的时候用水多洗几遍，这样不管是用鸡蛋炒着吃，还是用各种料炒着吃，都好吃，当然不用盐杀，也好吃，不去瓤不去皮洗干净了切片直接炒也好吃。
