羊肉馅中加适量的盐,胡椒粉,蚝油,做底味,用泡好的葱姜水,多次少量加入馅中,顺着一个方向搅拌上劲,再加入葱姜末,淀粉,蛋清,搅拌均匀至可以挤出（或搓成）丸子,锅中水微开,丸子挤入锅中,水开10分钟即可出锅。
主料：
羊肉(肥瘦)500克
调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
做法
1. 将羊肉切成薄片，用铁锤锤烂；
2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；
3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
