1、首先把精选的牛肉洗净、凉干、分割开来备用；
2 、将分割好的肉块过水去掉浮沫，再次煮至7分熟；捞起凉冷备用；
3、3.将煮7成熟的大肉块切至1cmX5cm条形状大小的牛肉条备用；
4、倒入适量的油滑锅，再将油温升高至98度、将切好的牛肉条轻轻放入锅中进行前期翻炒，让其肉质成型锁住营养成分；
5、将大葱白、生姜洗干净切成4c m小段备用;
6.将大葱、生姜、辣椒条、芝麻、食用料酒、四川特产的花椒、食用盐等放入锅中进行二次翻炒；
7.最后加入少许白糖、鸡精炒匀即可出锅冷却。
8.这样一道麻辣鲜色，香味俱全的麻辣冷吃牛肉就制作完成了。
将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。
牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。
炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。
老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。
干辣椒用剪刀剪成细丝。
将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。
将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。
待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。
当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。
加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。
将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。
待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。
待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。
慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。
