炸冻豆腐想要炸得酥脆，需要掌握以下几个技巧：
- 食材选择：选择质地较硬、水分较少的冻豆腐，解冻后用厨房纸巾吸干表面水分，可以使炸出来的冻豆腐更加酥脆。
- 切块处理：将冻豆腐切成大小均匀的方块，方便炸制和食用。
- 裹粉处理：在冻豆腐表面均匀地裹上一层薄薄的生粉或面粉，可以使炸出来的冻豆腐更加酥脆。
- 炸制时间：炸制冻豆腐的时间不宜过长，以免炸老了影响口感。一般来说，炸至金黄色即可捞出。
- 复炸处理：如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的冻豆腐再复炸一次，时间控制在 10-15 秒左右即可。
需要注意的是，炸制冻豆腐需要使用较多的油，炸制过程中要注意安全，避免烫伤。
