包子馒头和面的比例是按500克面粉配300克水，15克酵母的比例和面的。将和好的面进行发酵，发酵后加10克碱面中和后就可以蒸包子馒头了。
面粉：水：酵母=100：50：1
包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。共分为5个步骤，以下是包子和面方法的具体操作：
操作/步骤
1
准备酵母水

将酵母放入小碗中，用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
2
准备面粉

准备500g面粉放于盆中，再准备250ml温水，面粉和水的比例为2:1。
3
搅拌面粉

面粉中加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。
4
揉面团

然后用手把面揉成光滑的面团。
5
发酵面团

盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。
