萝卜为两年生作为，第一年进行营养生长，经过冬季低温贮藏，第二年春季抽薹开花，这时萝卜花芽分化需要低温条件，这种需要低温才能进行花芽分化并导致开花的结果就做春化。
不同品种所需的温度和时间不同，一般北方品种要求温度低，所需时间长，而南方品种所需温度较高，时间也较短。
在用地区、同季节下，不同品种对低温的要求不一样，一般冬春类型的品种要求的温度低、时间长，而夏秋类型的品种在较高的温度下也可通过春化阶段。
小型品种对于春化条件较严，不宜抽薹，大型比小型品种更易抽薹，在春季播种，播种较晚也会导致部分植株抽薹开花。
