材料
梅花肉1000克
葱白2段
生姜4片
八角3个
桂皮2块
小茴香1勺
花椒1勺
香叶3片
冰糖20克
红烧酱油2大勺
花生油1小勺
食盐3勺
开水适量
B白吉馍
中筋面粉500克
干酵母3克
猪油15克
清水260克
— 烹饪步骤 —
1· 准备好所有食材，3肥7瘦的梅花肉切3指宽的长条冷水中浸泡30分钟，期间多换几次水，泡出血水
2· 锅中倒入1小勺花生油，放入冰糖超糖色，全程小火炒至冒密集泡泡的时候沿着锅边倒入开水，一定小心，不要烫到哦！！！水量能要没过肉肉
3· 放入所有干料和老抽，然后加入食盐，盐要稍多一些，这样肉才能进味儿，然后放入梅花肉，大火煮开，撇浮沫，改小火慢炖2小时
4· 炖好的肉是非常软烂入味儿的，剁碎以后加一点炖肉的汤汁就可以夹馍喽
5· 炖肉期间来做白吉馍，中筋面粉中加入猪油和酵母搅拌均匀，分次加入清水搅拌成面絮，再和成一个光滑的面团，室温醒发30分钟，这个白吉馍善于半发状态
6· 分成一个70克的小面团，搓成水滴状，擀开从大头卷起来，按扁擀至1厘米厚的饼坯
7· 电饼铛烙至两面金黄即可
8· 切开加入腊汁肉就可以开吃啦
做法步骤：
步骤 1
买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。
步骤 2
找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克
步骤 3
炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。
步骤 4
炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。
步骤 5
再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。
步骤 6
材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。
步骤 7
沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。
步骤 8
炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。
步骤 9
等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。
步骤 10
温水里加入酵母拌匀。
步骤 11
面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。
步骤 12
先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。
步骤 13
20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。
步骤 14
20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。
步骤 15
用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。
步骤 16
把饼铛小火加热上。
步骤 17
取一个面团，一边排气一边卷起来。
步骤 18
然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。
步骤 19
90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。
步骤 20
从上至下卷起，把尾巴压在下边。
步骤 21
然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。
步骤 22
再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。
步骤 23
放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。
步骤 24
翻面，底部应该是有个圈。
步骤 25
翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。
步骤 26
然后再盖上盖子烙。
步骤 27
要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。
步骤 28
等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。
步骤 29
放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。
步骤 30
然后白吉馍就做好了。
步骤 31
肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。
步骤 32
取一些肉切碎，再来点肉汁。
步骤 33
馍切开，夹上肉。再来勺肉汁。
