铁锅炖鸭子是个很好的主意。首先，将鸭子处理干净，剁成小块，用清水冲洗干净，检查鸭子嘴里面是否有脏东西。
然后，锅中热油，放入姜蒜干辣椒香料，爆香。
接下来，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下入鸭肉翻炒一下，炒干鸭肉中的水分，途中加少许高度白酒去腥。
之后，加入清水没过鸭肉，加入生抽，冰糖，然后盖盖炖两小时。
最后，时间差不多时，用筷子插入鸭肉，确保其已经软
1. 先用冷水将鸭子煮沸，去除血水和脏物，然后将鸭子切块备用。
铁锅加热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸭块煸炒至金黄色。
2. 加入适量料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮、草果等调料，翻炒均匀。
加入清水，淹没鸭块，烧开后转小火慢炖1-2小时。
3. 炖好后加入土豆、胡萝卜、香菇等蔬菜，再炖20-30分钟，直到鸭肉烂熟入味即可。
4. 铁锅炖鸭子的关键在于火候和调料的搭配，要炖出鸭肉的鲜美和嫩滑口感，需要耐心慢炖，同时加入适量的调料提味。
可以根据个人口味加入适量的辣椒、姜片等调料，增加口感。
