首先1：先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2：从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3：再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4：将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条????翻面，然后从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5：在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6：片好的净鱼肉向下放在案板上，从一个角度，沿着纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1cm的刀口。
1.先准备一条鱼，将它去鳞除去内脏，清洗干净，在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干，避免鱼表面过滑导致切片时受伤。
2.将鱼头和鱼身切分开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半，然后切除鱼身上的鱼肉。
3.看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来，就能得到一份简单切好的鱼片。
4.如果想要有些花样的切法，可以在步骤3的基础上改变一下，斜切第一刀时不要切断，只用切到底部，在切第二刀时才切断鱼肉，这样就能得到漂亮的双飞片切法。
