可以追溯到古印第安时期，它是一种天门冬科龙舌兰属的植物。
在墨西哥和中美洲地区，龙舌兰作为一种食物资源至少已经有9000年的历史。据神话传说，龙舌兰酒的起源可以追溯到古印第安人时期。传说在很久很久以前，山坡上的龙舌兰被天上的神以雷电击中，一种神奇的美酒沿着山坡流下，这是神赋予这个中美洲古老又文明的礼物。在宗教活动中，只有祭司可以饮用这种酒，据说喝了龙舌兰酒可以与上帝更好地交流。
然而，虽然龙舌兰酒在古印第安时期就已存在，但它的制作方法直到公元三世纪才被印第安人发明出来。当时，印第安人已经发明了制酒技术，他们运用生活中常见的含糖食物来酿酒，如玉米和棕榈汁。后来，随着西班牙的征服者来到美洲大陆，他们带来了先进的蒸馏技术，于是龙舌兰酒开始使用这种技术来提高浓度和品质。在此之后，经过多次改良与尝试，龙舌兰逐渐演变成现在我们常见的形式。
如今，龙舌兰酒的生产仍在使用龙舌兰草作为主要原料，不过其生长条件要求较高，一般品质的龙舌兰酒需要用45年的龙舌兰草，高品质的需要78年，最顶级的龙舌兰酒甚至会使用12年的龙舌兰草。
印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，根据传说得知龙舌兰早在古印地安文明的时代。
西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。
