蛋散是一种传统的中式糕点，又称为蛋黄酥，它的特点是外层酥脆，内含香浓的蛋黄馅料。以下是一个制作香脆蛋散的基本步骤：
材料：
- 鸭蛋黄（咸蛋黄）若干
- 低筋面粉 200克
- 猪油或黄油 100克
- 细砂糖 50克
- 冷水 适量
- 转化糖浆或蜂蜜 适量
- 烘焙用的松弛粉（可选）少许
- 盐 一小撮
- 鸡蛋液（用于刷面）
步骤：
1. 准备馅料：将鸭蛋黄蒸熟，可以提前用料酒、盐等腌制增加风味。
2. 和面：将低筋面粉、糖、盐混合均匀，加入猪油或黄油，用手指将油和面粉搓匀，直到形成细腻的面砂状。
3. 加水：慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以揉成团，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得硬而不酥。
4. 静置：将面团盖上保鲜膜，放置一旁静置约30分钟。
5. 分割面团：将面团分割成小剂子，每个剂子大约20-25克。
6. 包馅：取一个面团剂子，擀成圆片，放入一个蒸熟的鸭蛋黄，然后将面团包裹起来，捏紧封口。
7. 刷液：将包好的蛋散表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，可以让成品更加金黄酥亮。
8. 烘焙：预热烤箱至180°C，将蛋散放在烤盘上，入烤箱烤制约15-20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
9. 出炉：烤好的蛋散取出放置在架子上冷却，冷却后即可食用。
注意事项：
- 面团不宜揉得过多，以免破坏酥性。
- 烤制时间和温度根据实际情况调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
- 为了让蛋散更加香脆，可以在面团中加入少量的松弛粉。
- 蛋散烤制过程中要观察颜色变化，防止烤焦。
通过以上步骤，你可以制作出又香又脆的蛋散。记得在享用时，蛋散完全冷却后口感最佳。
材料：350克普通面粉，100克幼糖，100克猪油，2个鸡蛋，2大匙冰水。
做法步骤：
1、把面粉筛在桌面上，然后将面粉围成窝形；
2、加入糖、猪油和鸡蛋；
3、一边围拌一边加入冰水，轻揉成软粉团；
4、桌面上撒上少许面粉，将粉团擀成薄片，切出约2寸长条；
5、用剪刀在粉条中间剪一条小缝，将其中一端由中间穿入，再左右拉；
6、把所有蛋散放入热油里；
7、以中火炸至香脆及颜色呈金黄均匀；
8、捞起，铺在吸油纸上沥除多余油分即可。
