主料：黄花鱼2条，肥肉1块
辅料：郫县豆瓣酱2勺，葱适量，生抽适量，料酒2勺，白糖1勺，小米辣3个，香菜1根，姜适量，蒜适量
做法：
1.黄花鱼处理干净，郫县豆瓣，肥肉，葱姜蒜准备好。
2.猪肥肉切小丁，葱姜蒜切小丁。
3.黄花鱼身上划几刀。
4.鱼身上抹上薄面。
5.锅中放油，煎鱼至两面金黄。
6.锅中放肥肉丁炼出油。
7.炒郫县豆瓣出红油，然后放葱姜蒜。
8.锅中添热水，放生抽，白糖，料酒。
9.将鱼放入锅中烧至汤汁浓稠
10.装盘，撒小米辣和香菜即可。
本人认为干烧黄花鱼逼格比较高。鱼去鳃去内脏两面打花刀腌制。五花肉或火腿切丁炒制。辅料有玉兰片，香菇，香干丁炸香。鱼油炸定型。豆瓣酱和少许泡椒酱炒成料料汁放入鱼和辅料小火注意不勾芡。收汁后撒香菜末出锅。上桌抢眼，基本无汁只有盘底油突出野生大黄花鱼的高价，高贵，辅料颜色搭配铺满鱼身。
