要让牛肉丸子嫩，一些技巧如下：
1. 化浆加入一些味精、淀粉和鸡蛋，能让肉制品口感更嫩。
2. 用食品加工机将牛肉磨成肉泥，可以增加肉制品的原浆粘合度，做出来的肉制品容易入味，口感嫩滑。
3. 在搅拌肉浆时，要用力搅拌，让肉浆的蛋白质能充分地打起来，这样丸子会比较蓬松，口感更加嫩滑。
4. 烹饪时一定要加入适量的水，让肉制品在煮的过程中慢慢吸收水份，这样会让丸子更加嫩滑多汁。
5. 烹饪时间不能过长，最好在开水中煮5-8分钟就可以了，过长时间煮会使肉制品变得干糙。
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
