面醒的情况下太长则会出現馍馍越来越酸酸的，味儿就比不上一切正常发酵出来的美味。在蒸馒头的情况下也是有十分多的小窍门，例如醒面的情况下一定要防止发醇之后吸进干小麦面粉，碱味假如非常重那麼出去的面色调便会变为淡黄色而且表层还非常容易出現裂痕，假如碱又方少了非常容易这一馍馍就发不出起來。
面团发酵太久，制作出来的面食就会发酸，面团发酵是有一定时间的，同时要根据天气的变化来判断发酵的时间长短，如果发酸可用碱，比如小苏打。
发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。
