虾洗干净，虾去掉沙线，用料酒腌制下，姜，蒜切末。
热油锅，加入姜蒜末小火慢炒出香味，倒入大虾一起炒到虾完全变色。
然后加入白糖，醋，加生抽，盐调味，加少量水，大火烧到水开，小火煮2分钟左右即可。
石锅虾是一道源于江苏、上海一带的美食，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感非常棒。以下是正宗的石锅虾做法：
所需食材：
1. 500克新鲜的大虾；
2. 适量的青蒜、生姜、蒜头、红辣椒等调料；
3. 红烧汁：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、生姜、八角、桂皮、香叶等。
步骤：
1. 虾去壳洗净，将虾头留下备用；
2. 将姜、蒜头切成末，红辣椒切成细丝；
3. 在石锅中加入适量清水，放入虾头，用中火煮制，煮出虾头的香味，捞出虾头和浮沫，犹可再过滤掉；
4. 加入生姜末和蒜末，继续煮沸，加入少量盐，活性泡打粉，可以增加虾肉的弹性；
5. 将鲜虾倒入热沸汤中焯炒，煮至熟透，起锅备用；
6. 烧热石锅，倒入适量色拉油，倒入姜末、蒜末和红辣椒丝，煸炒成香味；
7. 倒入虾、青蒜，并放入适量的红烧汁，用小火炖一下，让虾肉充分吸收调料的味道；
8. 等汤汁被虾肉吸干，即可起锅装盘，食用时蘸着辣椒油一起吃。
这就是石锅虾的正宗做法，可以制作出鲜嫩可口、香气四溢的佳肴。当然，您也可以根据自己的口味进行适量调整，制作出更适合自己口味的石锅虾。
