主料：腊鱼头500g
辅料：食用油30g，自制辣椒酱20g，味极鲜酱油20g，青蒜苗50g，红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g。
做法步骤：
1.先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出，把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。
2.锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，一般放的辣比较多。
3.再加入鱼，翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，加入水，没过鱼即可，盖上盖子，煮十五分钟。
4.汤汁快收干的时候，加入蒜苗翻炒一下即可出锅。
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腊鱼头用清水浸泡2小时左右
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热锅冷水，下腊鱼头煮至沸腾后2分钟
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捞出来洗净沥水
4
切好，姜片，葱段，辣椒碎
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豆腐皮洗净切条
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热锅给油
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下入，姜片，葱段，辣椒碎，花椒粒
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炒香
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加水
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下入腊鱼头，开大火
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淋入料酒
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下入豆腐皮
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盖上锅盖，小火炖半小时
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调入胡椒粉，味精，拌匀
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即可盛出
