黄豆酱，又称大豆酱或豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉。它是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄豆酱在烹调中应用广泛，可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹饪方式，也可佐餐、净食等。
以下是黄豆酱的一些经典用法：
1. 蒸：黄豆酱可以用来蒸鱼，不仅有祛腥的功能，而且使鱼有一股酱香，融合了鱼的鲜味，特别美味。
2. 炒：特别适合于炒青菜，如黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时加入黄豆酱，可达到色香味俱全的效果。
3. 蘸：特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，如蘸黄瓜，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，也可以蘸萝卜等各种时蔬。
4. 拌：是黄豆酱的经典用法之一，比如可以用来拌面。
