古代的人们一般采用以下方法去除小麦的麸皮：首先将小麦放在石磨上磨成粉，然后把粉放在布袋里，加上适量的水，进行搓揉和冲洗，以使麸皮分离出来。
接着用净水反复漂洗麸皮，让其沉淀在底部，再将上层的水倒掉。这个过程称为“澄清”，最后将沉淀下来的麸皮进行晒干，便可制成面筋或食用。这种方法虽然比较耗时，但是可以保留小麦的营养成分，还可以制作出口感细腻的面食。
古代人在去麸皮的过程中，通常采用手工或石磨的方式。他们先将小麦颗粒磨成粗麦粉，再用筛子过滤掉麸皮。如果需要更加精细的面粉，他们将麦粒用石磨磨得更细，然后再用筛子筛掉麸皮。这个过程需要耐心和技巧，因为太粗或太细都会影响到后续的烘焙效果。虽然现代的加工设备使得这个过程更加高效和方便，但是这个传统做法仍然保留在一些地方。
