香肠切着容易散的原因可能有以下几点：
肉切得太小或者太大。切得太小的话，肉和肉之间没有足够的摩擦力，这样做熟后的腊肠切开后就一定会松散，少了嚼劲和弹性。而切得太大同样也不行，毕竟肠衣的空间有限，过大的肉片或者肉丁会使灌装的时候很困难，肉和肉之间少了“缠绕力”，也就变得不紧实，切出来的腊肠自然也就很松散。灌装腊肠的猪肉最好切成一根手指宽度，0.3厘米厚度，大概1.5厘米长度的肉片。
香肠没灌好，里面的肉不紧实。
阳光下没有完全风干。里面还有空气，它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。
烹饪方式的影响。如果在切之前煮得太久，或者只是在热的时候煮（蒸），当你在热的时候切香肠时，切起来不容易。把香肠冷却后切成片。
自制香肠的肉会切得更大，自然不像工业香肠那样美观有弹性。工业香肠大多是用肉和淀粉等物质混合制成的。
灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和脂肪混合在一起。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
为了解决上述问题，制作香肠时，需要挑选质量好的肉、正确切肉、合理调味和风干、正确烹饪和灌装，这样才能制作出口感好、不易散的香肠。
