1. 准备好葱白段，粗姜丝，蒜末，小米辣圈，芹菜花。鲳鱼一只，洗净，鱼身两面各划几刀，每个刀缝里塞一片薄姜片。
2. 锅中油热，下姜丝，炒出香味
3. 下葱白，蒜末和小米椒，翻炒几下
4. 把火关小，倒入东古酱油
5. 加点蚝油
6. 加少许白糖
7. 倒入适量的水，调大火
8. 把鱼放入
9. 鱼身淋些料酒，大火煮开
10. 煮开后调中火煮10分钟左右，其间需多次翻面
11. 鱼熟后盛起装盘
12. 锅中大火收汁，待汤汁比较浓稠时，撒入芹菜叶，快速翻拌两下断生
13. 把料汁淋在鱼身上即可
做法如下：
材料：
鱼一条（如草鱼、黑鱼等）
葱姜蒜适量
辣椒适量（根据口味）
酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料适量
步骤：
鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。
加入适量的酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料，炒匀后加入适量的水，烧开。
将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，让鱼片均匀受热。
煮至鱼片变色，加入少量的淀粉水勾芡，再煮片刻即可出锅。
注意事项：
鱼片不要切得太厚，否则不容易熟。
煮鱼时不要用太大的火，以免煮烂。
如果喜欢酸辣口味，可以在炒葱姜蒜时加入一些醋和豆瓣酱。
如果想要更加鲜美的口感，可以加入一些香菜或者葱花点缀。
