1000粉和650水搅拌无干粉，放盒子里水解30分钟（室温高——水用冰水）
水解完，面团会自行形成面筋，面温20度以下
面团和酵母和鲁邦种一起打，打到表面光滑（6-7成筋左右），再加入盐，后水打到10成筋（光滑无锯齿）
出缸前，折叠一下，让表面紧绷，有张力
面团放进盒子进行发酵，面温22-23度，室温25-26度发酵1小时
面团发酵1小时后的状态
翻面后的状态，不会马上瘫下去，也能看到发酵的痕迹和一些小气泡，盖好盖子，放入4度冷藏发酵15-18小时。（冷藏我是我2度，因为冰箱东西比较多，所以实际温度也是4度）
发好后，面团的状态，里面有非常多的气泡，从表面都能看出来。
面团分割350克，预整形成纺锤状，常温25度松弛30分钟
排掉大气泡，保留小气泡，不要全排掉了
搓法棍不要搓太久，搓长至53-55cm即可，表面有气泡用手拍掉
搓好法棍室温25度发酵40-60分钟。 转冷藏10-20分钟 让表皮不会粘刀，更好割，爆口更好看
付上Mof的割刀，割完进烤箱，上火260底火240 蒸汽350cc 烘烤18分钟
颜色红褐色，非常好看
皮薄，有耳朵，入口有麦香，中间微酸，后段回甘，断口化口性好。
粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。
步骤 2
盖盖子，让面团休息30分钟。
步骤 3
第一次折叠。
步骤 4
拉起一个角，扯长一点。
步骤 5
再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。
步骤 6
放到冰箱里低温发酵一夜。
步骤 7
第二天拿出来回温到室温。
步骤 8
把面团从碗中取出，不要过度拉伸面团。分割成两份，整成椭圆形。松弛40分钟。
步骤 9
整形。拍除大气泡。
步骤 10
从下向上折至一半处。
步骤 11
从上折下来。
步骤 12
再折一次，封口。
步骤 13
因为烤箱小，所以没有搓长，只是保持这种橄榄型。
步骤 14
二发50分钟左右，此时开始预热烤箱。烤箱内放上烘焙石板一同加热。
步骤 15
二发到位的表现：手指轻轻按下面团慢速回弹。
步骤 16
面包进烤箱，造蒸汽。造蒸汽方法很多，最好的方法当然是买个蒸汽烤箱。我的方法是提前放一盘重石，面包放进去后，再往重石上倒一杯水，迅速关门。
步骤 17
烤20分钟左右，注意随时观察。烤好后，拿出晾30-40分钟，切成小段放冷冻保存。吃的时候，重新烘烤一下就可以。
