蒸肉馅在蒸熟后，肉部分仍然保持红色可能有几个原因：
1. 肉品选择：如果选用的是新鲜的猪肉或牛肉，本身肌肉组织中的肌红蛋白会使肉类呈现红色。这是正常的现象，表明肉类质量较好。
2. 蒸熟程度：蒸肉馅的时间和温度可能不够，导致内部温度不足以使肉类完全变色。肉类中的红色可能仅在表面转变为灰色，而内部仍然保持红色状态。
3. 添加物：有些蒸肉馅的食谱中可能添加了一些色素或调味料，以增添颜色或改善口感。这些添加物可能会改变肉类的颜色，使其保持红色。
不过，为确保食品安全，建议在烹饪前将肉类蒸熟至透明或灰色，确保内部温度达到安全消毒的要求。
红色的肉，就是代表肉还没有蒸熟，不能食用的！
一般蒸肉馅，根据肉馅的大小，一般需要隔水蒸15-30分钟左右，可以用筷子插一下，如果可以插透，就代表已经熟了！
