蒸母螃蟹时，为了保持螃蟹的鲜美和黄油的味道，可以采取以下几个方法：
1. 选择新鲜的母螃蟹：挑选新鲜的母螃蟹是关键。新鲜的母螃蟹黄油质地更好，口感更佳。
2. 清洗干净：将母螃蟹用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
3. 腌制：在蒸之前，可以将母螃蟹放入盐水中浸泡一段时间。这样可以去除一部分异味，并使螃蟹更加鲜嫩。
4. 蒸煮时间控制：根据母螃蟹的大小，控制好蒸煮时间。一般来说，中小型的母螃蟹需要大约8-10分钟，大型的母螃蟹需要12-15分钟。
5. 蒸煮火候掌握：在煮之前先将锅烧开，然后放入已经清洗干净的母螃蟹。尽量用大火快速将水煮沸，然后转小火慢慢蒸煮。这样可以保持螃蟹的鲜嫩和黄油的味道。
6. 蒸煮后处理：蒸煮结束后，立即将母螃蟹取出，并放入冷开水中浸泡一段时间。这样可以使螃蟹更容易剥壳，也能保持黄油的鲜嫩口感。
以上是一些蒸母螃蟹不掉黄的方法，希望对你有帮助！
