材料：
活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法：
1、调味炝料煮开，凉后加米醋。
2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
红膏炝蟹是一道宁波的传统名菜，下面是制作红膏炝蟹的步骤：
1. 准备食材：梭子蟹、红膏、姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等。
2. 处理梭子蟹：将梭子蟹洗净，去壳，切成块。用盐、料酒、生抽腌渍10分钟左右。
3. 准备红膏：将红膏切成小块，用水稍稍煮一下，去掉腥味。
4. 烧热油：在锅里加入适量的油，烧热。
5. 炒香姜蒜：加入切好的姜蒜，翻炒出香味。
6. 加入红膏：将煮好的红膏加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入梭子蟹：将腌好的梭子蟹块加入锅中，翻炒均匀。
8. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
9. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。
10. 食用：红膏炝蟹做好后，可以搭配米饭食用，也可以作为下酒菜食用。
注意事项：
- 梭子蟹要选择新鲜的，口感更好。
- 红膏要先煮一下，去掉腥味。
- 炒菜的时候要注意火候，避免红膏糊掉。
- 调味料要根据个人口味适量添加。
