应该重新烹制或加入酶类调味剂因为肉炖得太硬太柴的原因很可能是烹制时间不足或者使用了老的肉。
重新烹制可以让肉更加嫩软，加入酶类调味剂可以分解肉中的蛋白质，使肉更加容易咀嚼和消化。
除了重新烹制和使用酶类调味剂外，还可以考虑先将肉用开水焯一下，这样可以使肉更加鲜嫩。
另外，使用高压锅也可以使肉更加嫩软。
如果是用炖盅炖肉，可以加入一些鸡爪或猪蹄，它们中的胶原蛋白可以使肉更加软烂。
添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助。
此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。
