1.猪肉洗净，三分肥七分瘦为好，香而不柴。
2.猪肉切成小丁，葱姜末备用。
3.甜面酱一袋。4.锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。
5.放入瘦肉丁继续煸炒。
6.煸炒至变色后盛出备用。
7.锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。
8.放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。
9.等到面酱微微起泡时面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。
10.放入煸好的肉丁。
11.用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。
12.关火前加入少许鸡精调味即可关火
饭店的炸酱面，菜码通常都很繁多丰盛，黄瓜、豆芽、黄豆、芹菜、胡萝卜等应有尽有，和鲜亮的炸酱拌匀了吃，特别美味。如果家里没准备那么多菜，也不碍事，炸酱只要炒好了，能弥补这一不足，随便放点黄瓜丝、胡萝卜丝就行。
炸酱面做法：
准备食材：五花肉、面条、料酒、味极鲜、葱、姜、小茴香、八角、豆瓣酱、甜面酱、黄瓜
具体步骤做法如下：
第一步：五花肉切长条，加入料酒，味极鲜腌制20分钟去腥入味。
第二步：热锅加油，葱、姜、小茴香、八角爆香，随后放切好的五花肉，小火开始慢慢翻炒，炒干水分，煸出多余的油，这样做的炸酱香而不腻。
第三步：然后加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入甜面酱，快速翻炒给肉上色。控制好火候，小火把酱炒香，不然很容易炒糊。趁这次多做些，放入冰箱保鲜保存，以后再吃就方便了。另起锅添水，将水烧开后，放入面条开始煮，待其煮软捞入凉开水中过凉，沥干水分。
第四步：黄瓜切丝，和面条一起盛入碗中，还可根据喜好搭配生菜、豆芽，加入炸好的酱，搅拌均匀，便可享用这碗面条劲道，炸酱香浓的面了。
