酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3、五花肉入汤中。
4、大火加热
5、水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6、中途可将肉块翻身煮全程煮15分钟。
7、肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞
8、将少许酱油抹在肉皮上
9、平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10、将肉皮煎至起小泡泡状即可
11、将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12、碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻
13、煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14、切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16.、空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可
17、送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18、用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19、将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上
20、去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟
2、把五花肉捞出，涂满酱油
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
