配方是：主料 五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
扣肉的做法步骤
1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟即可。
辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟
