过年蒸馍馍（也称为馒头）时和面的过程很关键，它决定了馍馍的口感。以下是一般的和面步骤：
1. 准备材料：
- 中筋面粉：适量（根据需要准备，一般每个馍馍大约需要50-100克面粉）
- 温水：按面粉和水的比例大约为2:1，即每500克面粉需要约250毫升左右的水
- 酵母：一般情况下，每500克面粉用5克左右干酵母
2. 激活酵母：
- 将干酵母放入小碗中，加入适量温水（大约35-40°C）和一小勺糖，搅拌均匀后静置10分钟左右，等待酵母激活，会看到泡沫产生。
3. 和面：
- 将面粉过筛放入和面盆中，慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，让面粉吸水成团。
- 然后开始揉面，将面团放在案板上，用手掌的力量揉搓，直到面团表面光滑、有弹性。这个过程视面团的大小可能需要10-20分钟。
- 如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
4. 发酵：
- 将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
- 发酵时间随温度而变化，温度低则时间长，温度高则时间短。
5. 分割和整形：
- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子揉圆后松弛10分钟左右。
- 松弛后的剂子整形成馍馍的形状，可以是圆形或者其他你喜欢的形状。
6. 最后发酵：
- 将整形好的馍馍放在蒸锅的蒸屉上，保持一定间隔，进行最后一次发酵，大约30分钟，让馍馍再次膨胀。
7. 蒸制：
- 大火将蒸锅水烧开后，将蒸屉放入蒸锅，中火蒸15-20分钟，视馍馍大小而定。
- 蒸好后，熄火，稍微等一两分钟再开盖，防止馍馍因温差过大而塌陷。
注意：整个和面以及发酵过程中，保持环境温暖且避免风吹是很重要的，以确保面团能够顺利发酵。
