无矾油条的配方：面粉2公斤；食盐20克；水1.2公斤；无铝油条膨松剂40克。
和面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中。
把混有食盐的水，倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团。 提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。
把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
面团的醒发工序：为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
