主料：鲷鱼200g。
辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量、大葱适量、姜适量、食醋适量、红酒适量。
做法：
1、冷冻的鲷鱼化冻；
2、取出洗净姜丝和葱丝准备好；
3、番茄酱和生抽，食醋，红酒，准备好；
4、热油热锅放入姜丝，放入鲷鱼，煎一下；
5、加入食醋去腥，加入食醋去腥；
6、加入生抽，加入适量红酒；
7、加入番茄酱和葱丝，出锅摆盘开吃。
鲷鱼是一种很美味的海鱼，肉质细嫩、味道鲜美，以下是几种常见的鲷鱼做法：
- 鱼片香菜粥：
1. 材料需要准备大米、鲷鱼片、香菜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、香油。
2. 大米淘洗干净后，加足量的水浸泡半小时以上。
3. 鲷鱼半条，回温，斜刀片成薄片，切好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少许盐腌一下。
4. 泡好的米开大火煮沸，转中火保持冒泡的状态十分钟左右，加入鱼片，用勺子划开，加入姜丝，加少许盐。
5. 下入香菜段，转小火煮两分钟，放一点盐，鱼片香菜粥就煮好了。
6. 淋几滴香油，加一点鸡精。
- 清蒸鲷鱼：
1. 鲷鱼处理好后，用清水冲洗干净，备用；姜切片，葱切花，红辣椒切丝，姜切丝，香菜切段备用。
2. 把鲷鱼放盆里，放适量盐在鱼身上按摩一会，放料酒，把姜片放鱼身上，腌制20分钟，中间翻面，这样容易入味，备用。
3. 鱼腌制好了，把姜挑出，汤汁倒掉，然后盘里放姜片，把鱼放入盘里，鱼身上再放入葱花，姜丝，红辣椒丝，放点料酒，备用。
4. 锅里放水烧开后，把鲷鱼放蒸屉，大火蒸10分钟，然后停火闷2分钟。
5. 把鱼盘取出来，盘里的汤汁倒掉，葱姜红辣椒挑出不要，重新把姜丝，红辣椒丝，香菜，撒在鱼身上备用。
6. 锅里放油，将油烧热后淋在蒸好的鲷鱼身上，激发出姜，辣椒，香菜的香味，再把适量蒸鱼豉油浇到鱼身上，淋点香油，清蒸鲷鱼就做好了。
- 煎鲷鱼片：
1. 主食材鲷鱼片一包，共三条。
2. 逆纹切成中等厚度鱼片。
3. 加入盐和胡椒粉抓匀腌一下。
4. 腌制后的鱼片表面裹上玉米粉，再拍掉多余的粉静置五分钟。
5. 热锅加入适量油，油热后再放入鱼片。
6. 煎到两面金黄鱼片熟即可。
- 豉汁蒸鲷鱼：
1. 鲷鱼切片放入碗里，放入葱丝、姜丝、辣椒丝，倒入黄酒，放入白胡椒粉、白砂糖、盐，轻轻拌均匀。
2. 鲷鱼片摆入盘中，把葱丝、姜丝、辣椒丝摆在上面。
3. 水开后，中火蒸8分钟左右。
4. 去掉葱丝、姜丝、辣椒丝，倒掉蒸出的汤汁。
5. 摆放上新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
- 红烧鲷鱼：
1. 鲷鱼处理好后再清洗一下，放盐、料酒、姜片腌制半个小时，腌制过程经常翻面，这样容易入味，备用。
2. 生姜切成片，蒜切片。香菜切段，葱切葱花备用。
3. 锅里放油烧热，油温高点煎鱼不会粘锅。把鲷鱼用厨房纸擦干水分，放入锅中开大火煎。
4. 煎的时候不要马上翻面，待鱼煎至金黄再翻面，把另一面也煎至金黄。
5. 放入适量花椒爆香。放料酒、老抽、生抽、少量白糖、姜片、蒜片，然后加入适量水煮开，慢火炖。
6. 炖一会把鱼翻面，再炖一会，加鸡精，大火收汁。
7. 撒上葱花香菜即可出锅。
