腌制里脊肉炒辣椒并不是必须的，这取决于个人口味和喜好。一般来说，如果喜欢更入味的口感，可以考虑腌制里脊肉。腌制可以帮助肉片更好地吸收调味料，增加风味。
以下是腌制里脊肉的一种简单方法：
1. 将里脊肉切成薄片或丝状。
2. 在腌制容器中加入适量的生抽、料酒、盐和少许糖，也可加入一些腌制肉的调料如姜蒜粉等。
3. 将切好的里脊肉放入腌制容器中，搅拌均匀使肉片充分腌制均匀。
4. 盖上腌制容器的盖子，放入冰箱腌制，时间可根据个人口味而定，一般腌制30分钟到1小时即可。
腌制时间不宜过长，以免里脊肉变得过咸或质地变硬。腌制后取出，进行炒制即可。若不进行腌制也可以将里脊肉直接切片/丝状进行炒制，口味上稍许略淡一些。
里脊肉炒辣椒时需要先腌制里脊肉。里脊肉如果不加腌制，炒出来的肉会又老又柴，口感不鲜嫩。腌制的方法有多种，可以用料酒、生抽、淀粉、蛋清等单独腌制，或者使用多种调料搭配腌制。通过腌制可以让里脊肉更入味，提升口感和营养价值。因此，在里脊肉炒辣椒之前，需要对里脊肉进行腌制。
