方法：
1、盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。
莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
2、开水浸泡 莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷 在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。
鲜莲藕食用前冲洗干净后，放在淡盐水水里静置10分钟后再冲洗干净，去皮即可
