最佳配菜是白菜。
做法如下：
1· 把青菜一片一片掰开来清洗，尤其是靠近根部的地方用手多搓洗几下，每片都洗干净后用清水浸泡15分钟左右。
2· 把青菜切成小块，猪油渣是之前熬猪板油时留着的，把大块的猪油渣剪成稍小的块。
3· 锅烧热，油温5成时，倒入猪油渣，煸炒几下。
4· 倒入青菜一起翻炒，加入盐和糖，大火继续翻炒一分钟左右，加入味精，再翻炒几下就可以出锅了。
5· 加了猪油渣炒出来的青菜特别的鲜美。
油渣（猪肉剩余的油脂）可以通过炒制与一些具有强烈风味的食材搭配，以提供美味和口感的互补。以下是一些与油渣绝配的食材：
1. 蒜瓣：蒜瓣的辛辣味道可以中和油渣的油腻感，两者相互融合会提供更丰富的口味。
2. 姜片：姜片具有辣味和香味，可以提供一种爽口和清新的味道，与油渣相互补充。
3. 辣椒：加入一些辣椒（如干辣椒或新鲜辣椒）可以赋予油渣更多的香辣味道，并提供口味的层次感。
4. 青葱/大葱：青葱/大葱的香味可以中和油渣的油腻感，更进一步提升炒菜的口感。
5. 豆鼓：豆鼓可以给菜肴带来浓郁的咸香味道，与油渣搭配会增加菜肴的风味。
6. 酱油/酱料：选用一些有鲜明风味的酱油或酱料（如豆瓣酱、郫县豆瓣等）与油渣搭配，可以带来更丰富的口感和味道。
需要根据个人口味和喜好进行调整和尝试，创造出适合自己口味的绝配组合。同时，注意控制食材的搭配，尽量避免炒菜过于油腻或过于咸。
